Dans le but de garantir une qualité optimale de nos raisins, nous avons complètement repensé la viticulture dès la sélection des plants de vigne. Six hectares ont été replantés de Pinot Noirs spécialement sélectionnés pour leur faibles rendements, leur faible vigueur et la qualité des grappes qu’ils produisent. De fait, nos Pinot Noirs offrent naturellement des rendements faibles (400 g/m^2 au lieu des 800 g/m^2 autorisés), sont composés majoritairement de grains millerandés (petits grains) et de grappes lâches diminuant les problèmes de pourritures. L’énergie de la photosynthèse est donc concentrée dans un nombre de grappes restreint favorisant la qualité.